Für eine Lammkeule von ca. 1,5 kg
- Am Vortag die Marinade zubereiten: 4 EL Öl mit 2 EL Honig, 2 EL Senf, 1 EL gehackten Rosmarinnadeln, 2–3 gepressten Knoblauchzehen und Pfeffer mischen
- Die Lammkeule abspülen, trocken tupfen, in einen Gefrierbeutel geben und die Marinade hinzufügen
- Die Lammkeule massieren, damit die Marinade in das Fleisch einzieht.
- Die Lammkeule über Nacht im Gefrierbeutel verpackt im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Lammkeule 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Den Ofen auf Höchsttemperatur (250 °C) vorheizen, die Grillfunktion einschalten, sobald er heiß ist, und die Lammkeule 15 Min. pro Seite anbraten.
- Den Grill ausschalten, den Ofen auf 80 °C einstellen und die Ofentemperatur schnell senken, indem Sie die Tür offen lassen; währenddessen die Lammkeule in der Form wenden, ohne sie anzustechen, mit Fleur de Sel bestreuen und die Lammkeule in der Mitte des Ofens platzieren,
- Ein Thermometer bis zur Mitte der Lammkeule einführen, ohne den Knochen zu berühren.
- Garen bis 55 °C für eine rosa Lammkeule, 60 °C für medium (ansonsten ca. 2,5 Std.)
- 1 Stunde vor Ende der Garzeit einige ungeschälte, aber abgespülte Knoblauchzehen hinzufügen.
- Die Lammkeule herausnehmen, mit Backpapier oder Alufolie und einer Decke abdecken, damit sie warm bleibt, und 20 Min. ruhen lassen.
- Aufschneiden und mit dem Knoblauch im Hemd, angebratenen Spätzli und Gemüse Ihrer Wahl servieren.
Dazu einen Cœur de Domaines Rouge genießen.
