Véronique vous suggère d’accompagner cette entrée légère qui précède votre plat de chasse avec un Pinot Noir Colline de Géronde. Les raisins de ce vin proviennent de parchets sélectionnés dans la région sierroise, terres calcaires qu’affectionne particulièrement ce cépage délicat, divin et noble.
Recette :
- Découper une courge en morceaux de quelques centimètres, l’évider, la peler.
- Réserver les graines de courges.
- Disposer les morceaux dans une marmite à vapeur, ajouter un oignon et deux gousses d’ail coupés grossièrement.
- Cuire 5 à 7 minutes.
- Mixer avec l’eau de cuisson.
- Assaisonner de sel, poivre et piment.
- Griller brièvement les graines de courges dans une poêle.
- Couper du pain en petit morceaux, les faire revenir dans de l’huile d’olive et de l’ail pressé.
- Ciseler finement de la ciboulette
- Disposer les graines de courge, les croûtons de pain et la ciboulette sur la soupe juste avant de servir.
