Lange Zeit als unumstößliche Regel betrachtet, spaltet die Kombination aus Rotwein und Fisch noch immer. Dabei bedeutet es, Fisch ausschließlich auf Weiß- oder Schaumweine wie eine Petite Arvine oder einen Cœur de Domaine Brut zu beschränken, eine ebenso überraschende wie genussvolle Vielfalt an Pairings zu verpassen.
Mit Vorurteilen aufräumen, um die Speise-Wein-Kombinationen zu bereichern
Während Meeresfrüchte ganz natürlich nach lebhaften, mineralischen Weißweinen verlangen, eröffnet die Fischküche deutlich breitere Kombinationsmöglichkeiten. Entscheidend sind letztlich die Textur des Fisches, die Zubereitungsart und die Beilagen.
Fettreiche Fische und Rotweine: eine natürliche Kombination
Fettreiche Fische wie Lachs oder Schwertfisch besitzen eine Struktur, die leichte Tannine hervorragend verträgt. Ein Pinot Noir mit seinen Aromen roter Früchte und seiner Finesse begleitet ein Lachssteak oder einen mit Kräutern gegrillten Fisch wunderbar.
Weiße Fische: subtilere, aber ebenso interessante Kombinationen
Zartere Fische mit weißem Fleisch wie Dorade oder Seezunge lassen sich ebenfalls mit Rotwein kombinieren, sofern man leichte, wenig tanninhaltige Cuvées bevorzugt. Ein Gamay mit fruchtigen Noten oder eine gut gekühlte Dôle bringen eine originelle Note, ohne die Feinheit des Gerichts zu überdecken.
Mut zu gewagteren Kombinationen
Manche Gerichte erlauben sogar, noch weiter zu gehen. Ein mit Speck umwickelter, in der Pfanne gebräunter Seeteufel findet ein schönes Echo in einem strukturierteren Pinot Noir, dessen Röstaromen jene des Gerichts verlängern. Ein Thunfisch hingegen, kräftiger und fleischiger, harmoniert perfekt mit einer Syrah mit würzigen Cassis-Aromen – für eine kraftvolle und ausgewogene Verbindung.
Speise-Wein-Kombinationen neu denken
Rotwein und Fisch zu kombinieren, ist vor allem eine Frage des Gleichgewichts und der Offenheit. Wer Konventionen hinter sich lässt, entdeckt originelle Speise-Wein-Kombinationen – manchmal unerwartet, aber oft bemerkenswert.
Warum also nicht das Experiment wagen und dem Rotwein seinen Platz am Tisch zurückgeben – auch zum Fisch?
