Es ist Pilzsaison und damit auch die Zeit der schönen Spätsommerabende, an denen wir wieder edle Rotweinflaschen öffnen. Bei unserer letzten Pfifferlingsuche im Haut-Valais habe ich beschlossen, sie mit einem Rinderfiletmedaillon zu kombinieren.
Nach dem Sammeln die Pfifferlinge gründlich waschen und putzen. In einer Pfanne mit Butter, Olivenöl und einem Schuss Weißwein und Brühe schmoren lassen. Die Pfifferlinge leicht salzen, anschließend Sahne und etwas Brühe hinzufügen und schwenken, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Vor dem Servieren Basilikum und einige geviertelte Kirschtomaten hinzufügen, um etwas Farbe und Säure zu ergänzen.
Das Rinderfiletmedaillon mit den Pfifferlingen bedecken und das Ganze mit Röstkartoffeln servieren.
Um dieses saisonale Gericht zu begleiten, eine Syrah Crêta Plan: ein wahrer Genuss!
Zum Wohl und guten Appetit!
