Schmackhaft und elegant ist das Lammkarree in Kräuterkruste ein Muss für raffinierte Mahlzeiten. Die Zartheit des Fleisches harmoniert perfekt mit der aromatischen Knusprigkeit der frischen Kräuter, während die reduzierte Rotwein-Balsamico-Sauce Tiefe und Intensität verleiht. Ein ideales Rezept, um ein schönes Stück Lamm zu veredeln, begleitet von einem Glas Nez Noir Réserve für eine reichhaltige und harmonische Speisen-Wein-Kombination.
Zutaten:
Für 4 Personen:
- 5 EL gemahlenes trockenes Brot oder Paniermehl
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gehacktes Basilikum
- 2 EL frische Thymianblätter
- 0,5 dl Olivenöl
- 20 g Butter
- 2 Lammkarrees
- 3 Schalotten
- 0,5 dl Balsamico-Essig
- 2 dl Rotwein
- 2,5 dl Rinderbrühe
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 80 °C vorheizen.
- Das Paniermehl mit Petersilie, Basilikum, Thymianblättern und Olivenöl vermischen. Beiseite stellen.
- Die Schalotten schälen und der Länge nach vierteln.
- Die Butter in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter schmelzen. Die Lammkarrees darin einige Minuten auf allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne die Schalotten goldbraun anbraten. Anschließend mit dem Balsamico-Essig ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen. Den Rotwein hinzufügen und ebenfalls um die Hälfte reduzieren. Dann die Rinderbrühe hinzufügen.
- In der Zwischenzeit die Kräuter-Panade auf den Lammkarrees verteilen.
- Die Lammkarrees in die Sauce legen und im Ofen bei 80 °C 45 Minuten garen.
- Servieren Sie das Gericht beispielsweise mit Kartoffelpüree und Gemüse Ihrer Wahl.
Ein Glas Nez Noir Réserve wird dieses Lammkarree wunderbar begleiten. Guten Appetit!
Dieses Rezept wird Ihnen präsentiert von Mrs Martinez Cooks
