{"id":3884,"date":"2022-11-08T12:10:26","date_gmt":"2022-11-08T11:10:26","guid":{"rendered":"https:\/\/rouvinez.com\/blog\/unkategorisiert\/der-geschmack-des-herbstes-auf-dem-teller-hirsch-spaetzle-und-wildsauce\/"},"modified":"2026-05-28T10:33:42","modified_gmt":"2026-05-28T08:33:42","slug":"der-geschmack-des-herbstes-auf-dem-teller-hirsch-spaetzle-und-wildsauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rouvinez.com\/de\/blog\/rezepte\/der-geschmack-des-herbstes-auf-dem-teller-hirsch-spaetzle-und-wildsauce\/","title":{"rendered":"Der Geschmack des Herbstes auf dem Teller: Hirsch, Sp\u00e4tzle und Wildsauce"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Als emblematisches Herbstgericht verk\u00f6rpert das Hirschfilet mit hausgemachten Sp\u00e4tzle den ganzen Reichtum und die Gro\u00dfz\u00fcgigkeit der saisonalen K\u00fcche. Die Zartheit des rosa gebratenen Fleisches harmoniert perfekt mit einer intensiven und aromatischen Wildsauce, w\u00e4hrend die Sp\u00e4tzle eine wohltuende und authentische Note verleihen. Ein charaktervolles Rezept, ideal f\u00fcr Wildliebhaber, das mit einem Glas Merlot zu einem tiefen und harmonischen Wein-Speise-Erlebnis veredelt wird.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>F\u00fcr 4 Personen:<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800g Hirschfilet<\/li>\n\n\n\n<li>300g Mehl<\/li>\n\n\n\n<li>2 Eier<\/li>\n\n\n\n<li>2,5 dl Milch<\/li>\n\n\n\n<li>1 TL Salz<\/li>\n\n\n\n<li>2 Zwiebeln<\/li>\n\n\n\n<li>2 Karotten<\/li>\n\n\n\n<li>2 Schalotten<\/li>\n\n\n\n<li>Thymian<\/li>\n\n\n\n<li>Lorbeerblatt<\/li>\n\n\n\n<li>Butter<\/li>\n\n\n\n<li>Rotwein<\/li>\n\n\n\n<li>Rinderbr\u00fche<\/li>\n\n\n\n<li>Speckw\u00fcrfel (optional)<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Rezept<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Hirschfilet<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Filets eine Stunde vor der Zubereitung aus dem K\u00fchlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Filets nach Belieben w\u00fcrzen. Die Filets mit etwas \u00d6l und Bratbutter in einer sehr hei\u00dfen Pfanne anbraten. Den Garvorgang bei schwacher Hitze beenden, nicht zu lange, damit das Fleisch blutig bleibt.  <\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sp\u00e4tzle<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Alles verr\u00fchren, bis ein glatter Teig entsteht, der st\u00fcckweise vom Spatel f\u00e4llt.<\/li>\n\n\n\n<li>Mindestens eine halbe Stunde zugedeckt im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/li>\n\n\n\n<li>Gesalzenes Wasser in einem gro\u00dfen Topf zum Kochen bringen.<\/li>\n\n\n\n<li>Den Teig portionsweise durch eine Sp\u00e4tzlepresse oder ein Sieb mit gro\u00dfen L\u00f6chern ins kochende Wasser fallen lassen.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Sp\u00e4tzle absch\u00f6pfen, sobald sie an die Oberfl\u00e4che steigen.<\/li>\n\n\n\n<li>In einer Pfanne mit etwas \u00d6l die Sp\u00e4tzle bei starker Hitze anbraten.<\/li>\n\n\n\n<li>Sie k\u00f6nnen die Sp\u00e4tzle auch am Vortag pochieren und im K\u00fchlschrank aufbewahren, um sie erst im letzten Moment anzubraten.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wildsauce<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 kleine Zwiebeln, 2 Karotten und 2 Schalotten w\u00fcrfeln und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.<\/li>\n\n\n\n<li>Abgie\u00dfen und das Gem\u00fcse in einer hei\u00dfen Pfanne anbraten. W\u00fcrzen. 5 Minuten kochen lassen, dabei einen Thymianzweig und ein Lorbeerblatt hinzuf\u00fcgen. 40 g Butter und 20 g Mehl unterr\u00fchren und gut vermischen. Dann 4 dl Rotwein hinzuf\u00fcgen und reduzieren lassen.    <\/li>\n\n\n\n<li>4 dl Rinderbr\u00fche hinzuf\u00fcgen und k\u00f6cheln lassen, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist.<\/li>\n\n\n\n<li>F\u00fcr Liebhaber k\u00f6nnen Sie einige gegrillte Speckw\u00fcrfel hinzuf\u00fcgen, die den Geschmack dieser sehr konzentrierten Sauce noch verst\u00e4rken.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein Glas <a href=\"https:\/\/shop.famillerouvinez.com\/fr\/shop\/24-39-merlot-clos-st-marcel-aoc-valais.html#\/28-centilisation-75\">Merlot Clos St-Marcel<\/a> begleitet das Hirschfleisch und seine Wildsauce wunderbar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Als emblematisches Herbstgericht verk\u00f6rpert das Hirschfilet mit hausgemachten Sp\u00e4tzle den ganzen Reichtum und die Gro\u00dfz\u00fcgigkeit der saisonalen K\u00fcche. 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